Şarap mahzeni hakkında ne kadar çok şey biliyoruz? Şarabın saklanma şekli, servis edildiğinde tadını etkiler. Koleksiyonerlerin şaraplarının nasıl yapıldığı üzerinde hiçbir kontrolü yoktur, ancak ürünü satın aldıktan sonra, şişeleri uygun şekilde ve lezzetlerini ve değerlerini artıracak şekilde saklamak onlara kalmıştır.
Bu yazı, uygun şarap mahzeni sıcaklığı, nem, aydınlatma, şarap rafı gibi önemli detayları nasıl yöneteceğiniz ve şarap mahzeninizi nasıl havalandıracağınız konusundaki bütün soruları yanıtlayacak. Kaliteli şaraplar içmek konusunda hassas davranıyorsanız, koleksiyonunuzun en iyi parçalarını saklamak gerçekten önemlidir.
Şarap Oda Sıcaklığında Saklandığında Ne Olur?
Şarabı 21°C (70°F) veya daha yüksek oda sıcaklığında saklama, şişede çeşitli reaksiyonları hızlandırdığından şarapta istenmeyen değişikliklere neden olacaktır. Bu durum, yıllanma sürecinde denge eksikliği ile sonuçlanacaktır.
5° ila 10°F (2° ila 4°C) üzerindeki dalgalanmalar bile sorun yaratabilir. Şarap oda sıcaklığında saklandığında veya sıcaklığın dalgalandığı tavan arasına yerleştirildiğinde, hassas ve bozulabilir sıvı ısı hasarına maruz kalabilir.
Tavan Arasında, Saklama Dolaplarında ve Nakliye Konteynerlerinde Şarap Muhafazası Neden Uygunsuzdur?
Garajlarda ve çatı katlarında saklanan şaraplar genellikle aşırı sıcaklık dalgalanmalarına maruz kalır. Kutularda dik olarak istiflenmiş şişelerde, bir garajda karton kutuya dik olarak yerleştirilmiş şarap benliğini kaybedebilir.
Sıcaklık dalgalanmaları mantarın contasını kırabilir, böylece şarabı havaya maruz bırakabilir veya şişeye hava çeken bir basınç farkına neden olabilir. Aşırı oksijene maruz kalan şarap daha hızlı yaşlanır. Bu nedenle doğru depolama çözümleri tercih edilmelidir.
Tutarlı Bir Şarap Mahzeni Sıcaklığı Nasıl Korunur?
Eğer bir şarap mahzeni inşa ediyorsanız, mahzeni her mevsim serin tutmak için yapabileceğiniz pek çok şey var. Mahzen inşa etme sırasında yalıtımsız her yere dikkat edin olun. Kesinlikle boşluk olmamalıdır, tıpkı bir evin yalıtılması gibi.
Mahzen sahipleri, pencereler ve kötü yalıtılmış kapılar, tavanlar gibi potansiyel sıcaklık kaynağı alanlarını en aza indirmelidir. En deneyimli şarap mahzeni sahipleri, değerli şarap koleksiyonları için kontrollü bir ortam oluşturmaya odaklanır. Bir şarap mahzeniniz varsa ve duvarları test etmek istiyorsanız, elinizi duvarlara ve tavanlara koyun. Ardından görünmeyen ısı kaynaklarını hissedin.
Şarap Mahzenindeki Nemi Neden Kontrol Etmeniz Gerekiyor?
Mahzen cave yapım sürecinde bazen gözden kaçsa da uygun nem çok önemlidir. Nem kontrolü, küf oluşumunu engeller (ki bu, mahzen çok nemli olduğunda doğal olarak gerçekleşir) ve şarap şişelerindeki ahşap mantarların büzülmesini ve kurumasını (bu, şarap mahzeni çok kuru olduğunda olur) önler.
Nem küf oluşumuna yol açar. Modern mahzenlerde kullanılan cam ve paslanmaz çelik bu konuda daha “steril” olma eğilimindedir. Şarap, çevresindeki aromaları emdiği için küfün varlığı aromayı mantar yoluyla etkiler. Küf içermeyen mahzenlerde saklanan şaraplar genellikle lezzet konusunda üstündür. Bu nedenle, birçok mahzen sahibi, bir şarap mahzeninde küf oluşumunun ideal olduğuna inansa da, evinizin veya restoran işletmenizin duvarlarına yayılması tehlikeli olabilir.
Mantarların Kuru Olmasının Zararı Nedir?
Çok kuru mantarlar şarap için ölümcüldür. Bozulmuş bir mantar mührünü kaybedecek ve bu da şarabın oksidasyonuna yol açacaktır. Mühür kırıldığında, oksijen yavaşça şişeye sızarak şarabın asidik formuna – sirkeye dönüşmesine neden olur. Acı veya sirke gibi tadı olan şarap, genellikle şarap oksidasyonuna neden olan başarısız mantarlaşmanın sonucudur.
Şarap Mahzeni İçin Nem Nasıl Olmalıdır?
Bağıl Nem (RH), belirli bir sıcaklıkta havadaki buhar yüzdesidir. Depolama nem seviyeleri ideal olarak %50 ila %70 arasında kalmalıdır, çok daha yüksek veya daha düşük değil. Çok yüksek olduğunda küf oluşabilir ve şişe etiketleri bozulur. Ancak aşırı nem şarabı etkilemez.
Şarap Mahzeni Işıkları Konusunda Şarap Mahzeni Ne Kadar Karanlık Olmalı?
İnsanlar cam yapımını keşfettiğinden ve şarapları şişelere koymaya başladığından beri, zanaatkarlar koyu renkli cam şişelerin şarabın güneş ışığından korunmasına yardımcı olduğunu ve şarabın güneşten uzakta koyu camda saklandığında daha lezzetli olduğunu biliyorlardı.
Ultraviyole ışık tanenlerin oksitlenmesine neden olarak hoş olmayan bir aromaya neden olarak şaraba zarar verebilmektedir. Köpüklü şaraplar (tüm spektrumlar) ışığa daha da duyarlıdır. Hassas, hafif gövdeli beyaz şarap ışığa maruz kalma konusunda en büyük riski taşır ve genellikle parlak ışıktan bir miktar koruma sağlayan koyu renkli şarap şişelerinde paketlenir. Berrak, açık yeşil ve mavi renkli şişelerde paketlenmiş şaraplar, ışığa karşı en savunmasız olanlardır ve saklama için ekstra önlemler gerektirebilir.